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常见的防腐剂有哪些

Release time:2021-11-24 01:37viewed:times
本文摘要:防腐剂是用作维持食品原先质量和营养价值的食品添加剂,它能抑制微生物的生长后代,防止食品腐烂而缩短保质期。下面,我们就一起去理解少见的防腐剂有哪些。 一、防腐剂的防腐原理 防腐剂的防腐原理,大体有如下3种: 1.阻碍微生物的酶系由,破坏其长时间的新陈代谢,抑制酶的活性。 2.使微生物的蛋白质凝结和变性,阻碍其存活和后代。 3.改动细胞浆膜的滋长性,抑制其体内的酶类和新陈代谢产物产物的铲除,招来其失活。

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防腐剂是用作维持食品原先质量和营养价值的食品添加剂,它能抑制微生物的生长后代,防止食品腐烂而缩短保质期。下面,我们就一起去理解少见的防腐剂有哪些。  一、防腐剂的防腐原理  防腐剂的防腐原理,大体有如下3种:  1.阻碍微生物的酶系由,破坏其长时间的新陈代谢,抑制酶的活性。

  2.使微生物的蛋白质凝结和变性,阻碍其存活和后代。  3.改动细胞浆膜的滋长性,抑制其体内的酶类和新陈代谢产物产物的铲除,招来其失活。

  二、少见的防腐剂有哪些  1.苯甲酸及其盐类,白色颗粒或结晶粉末,无粪或散发出安息香的气味。  苯甲酸钠内亲油性大,不易击穿细胞膜转入细胞体内,阻碍细胞膜的通透性,诱导细胞膜对氨基酸的吸取,并诱导细胞的排便酶系由的活性,从而超过防腐的目的。  2.山梨酸及其盐类,白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。

  山梨酸钾为酸性防腐剂,具备较高的抗菌性能,诱导霉菌的生长交配,其主要是通过诱导微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物和起着防腐的起到。对细菌、霉菌、酵母菌皆有抑制作用。防腐效果显著低于苯甲酸类,产品毒性较低,相等于食盐的一半。

  3.异构化乙酸及钠盐类,异构化乙酸及其钠盐皆为白色或浅黄色结晶状粉末,对光和热平稳,在水溶液中水解为醋酸,对人体有毒。  异构化乙酸及钠盐是一种广谱型防腐剂,对食品中的细菌、霉菌、酵母菌具有较强抑制作用。普遍用作肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

  4.尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类),产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最差。  毁坏微生物的细胞膜,使细胞内的蛋白质变性,并能诱导细胞的排便酶系由的活性。

对羟基苯甲酸乙酯一般用作水果饮料中。  5.双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂,安全性、有毒,有很好的防腐效果,在人体内最后分解成产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等诱导效果显著。

  6.丙酸钙,白色结晶性颗粒或粉末,无粪或散发出严重丙酸气味,对光和热平稳,易溶于水,是一种安全性很好的防腐剂。丙酸钙对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无起到,常用于面制品烘烤及奶酪制品防霉等。  7.乳酸钠,产品为无色或微黄色半透明液体,无异味,有所咸苦味,混合水溶液水、乙醇、甘油。

  乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂,主要应用于到肉、禽类制品中,对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。

主要限于于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。  三、少见食品防腐剂的用于范围  1.苯甲酸及盐:碳酸饮料、较低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装美浓果蔬汁。

  2.山梨酸钾:除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。  3.异构化乙酸钠:腐竹、酱菜、原汁桔浆。  4.对羟基苯甲酸丙酯:果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点溃、蛋黄溃、碳酸饮料、食醋、酱油。

  5.丙酸钙:生湿面制品(穿孔、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。  6.双乙酸钠:各种酱菜、面粉和面团中。  7.乳酸钠:烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

  8.乳酸链球菌素:罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。  9.拉他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

  10.过氧化氢:生牛乳保鲜,袋装豆腐干。


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